Pole Sud fait partie du groupe
Depuis près de 40 ans, Pole Sud a mis au point 3000 saveurs de glaces artisanales « comme si vous les aviez faites dans votre cuisine » et chaque année plus de 1500 fabrications sur mesure sont produites pour des restaurants qui nous confient le soin de réaliser leurs idées les plus originales.
Avec le temps, Pole Sud a affirmé son identité de « Glacier » en cultivant les saveurs à haute expression d’épices et d’aromates, de fruits frais et de desserts traditionnels issus de la gastronomie des quatre coins du monde.
Un choix unique de glaces et sorbets de fabrication artisanale
Glaces artisanales – HAUTE EXPRESSION
Sorbets fabriqués à partir de fruits issus essentiellement de coopératives fruitières françaises :
Abricot, Ananas, Cassis, Citron pressé, Citron vert, Figue, Fraise des bois, Fraise Senga, Framboise, Mangue « Alphonso », Orange pressée, Orange sanguine, Pamplemousse rose, Passion Impériale, Poire Williams, Chocolat noir
Crèmes glacées fabriquées à partir de lait frais provenant des vaches de la ferme de Marg’Aude :
Café expresso Guatemala, Caramel salé, Chocolat Guanaja, Chocolat prestige, Confiture de lait « fleur de sel de Camargue », Crème de marron, Lait amande, Lait de coco, Lait frais nature, Miel pignons, Noisette, Pistache de Sicile, Praliné prestige, Vanille à l’infusion de gousses Madagascar, Yaourt brassé
Glaces artisanales – CRÉATIONS D’EXCEPTION
Créations Yoni Saada : Corne de gazelle, Façon amlou praliné noisette, Façon salade de fruit marocaine, Menthe fleur d’oranger.
Créations Philippe Urraca : Vanille aux deux vanilles (infusion de gousses Madagascar et de Tahiti), Café blanc d’Éthiopie
Glaces BIO : Café, Caramel salé, Chocolat, Lait de brebis, Pistache, Vanille à l’infusion de gousses Bourbon
Sorbets BIO : Abricot, Cassis, Citron, Fraise, Framboise, Mangue
Glaces d’Exception : Caviar, Cèpes, Chèvre Cabécou, Foie Gras, Huître, Roquefort, Yuzu, Truffe
Glaces artisanales – CRÉATIONS ORIGINALES
Miel de fleurs de Garrigue, Miel lavande, Verveine, Sarrasin grillé, Sésame noir, Fève de tonka, Gingembre avec gingembre confit, Moutarde de Meaux Pommery®, Romarin, Thym de la Garrigue, Cacahuète, Coco Curry, Feuille de combava, Thé vert matcha, Wasabi, Burrata pesto, Cerises confites amarena, Mascarpone, Tiramisu avec mascarpone, Calisson d’Aix-en-Provence, Madeleine de Commercy, Nougat de Montélimar, Pain d’épices de Dijon, Pruneau Armagnac, Sablé breton, Crème brûlée, Natelloso, Plombières, Praliné rocher, Banane marbrée coulis cacao noisette, Banane pécan caramel, Brisures d’Oréo®, Sirop d’érable noix de pécan, Vanille Pécan fudge, Vanille macadamia caramel, Façon poire belle-hélène, Triple pistache, Triple Caramel, Sundae Caramel, Peanut Chocolate, Noisette Blanche Gaufrettes Chocolat, Fleur de Lait Lavande, Fleur de Lait Cookie Dough, Duo Chocolat Blanc et Lait, Chewing-gum, Châtaigne, Banoffee
Glaces artisanales – TRADITION
Bulgare nature, Café des Indes, Caramel salé, chocolat, chocolat blanc, Créole rhum raisins, Fraise avec morceaux de Fraises, Gianduja, Menthe chocolat, Nougat de Montélimar, Pistache, Praliné noisette, Vanille façon crème anglaise, Vanille Madagascar, Violette, Bulgare coulis groseille, Café avec grains de café chocolatés, Cannelle, Crème de citron façon Lemon Curd, Grand marnier, Noix, Pétales de rose, Réglisse, Spéculoos, Stracciatella, Barbapapa, Bonbon bleu, Caramel bonbon, Licorne
Sorbets artisanaux – CRÉATIONS ORIGINALES
Basilic, Betterave au vinaigre balsamique, Concombre, Fraicheur du jardin, Fraise basilic, Framboise violette, Grenade, Poivron, Roquette à la fleur de sel, Tomate basilic, Agrumes saveur cactus, Citron noir baies de timur, Citron vert gingembre confit, Citron vert Kalamansi, Litchi framboise, Lychee, Huile d’olive, Mirabelle, Melon, Mûre, Myrtille, Rhubarbe fraise, Hibiscus Menthe, Pomme Verte, Cidre artisanal (alcool)
Sorbets artisanaux – TRADITION
Abricot, Banane, Cassis avec baies de cassis, Cerise griotte, Citron, Citron vert, Fraise avec morceaux de fraises, Framboise, Fruits de la passion, Mandarine de Sicile, Mangue, Menthe avec feuilles de menthe, Noix de coco, Pêche blanche, Pêche de vigne, Poire
Outre le conseil et l’art du glacier, Pole Sud apporte des solutions à ses clients en matériel (vitrines, congélateurs…), accessoires (cornets, pots, cuillères à dégustation, boulier….).
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Pole Sud et Compagnie des Desserts sont créateurs et organisateurs des Trophées de la Glace.
Ce concours, valorisant le travail créatif autour de la glace, est ouvert aux professionnels des métiers de bouche, en France et à l’International.